Le vignoble de Pouilly-Fumé remonterait à l’époque gallo-romaine, avec des vestiges de la voie romaine qui passait par ce village. À partir du XIIème siècle, les moines Augustins et Bénédictins sont à l’origine de l’essor de ce vignoble. Le vin de messe étant du vin blanc, ces moines ont développé la culture de la vigne. Puis en 1642, l’ouverture du canal de Briare va donner un nouvel élan aux vins de Pouilly-Fumé puisque les voies maritimes vont s’orienter vers Fontainebleau, Versailles, Paris, et même jusqu’en Angleterre, où la noblesse et la bourgeoisie raffolent de ce breuvage.

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