Vignoble connu depuis l’Antiquité, on y retrouve aujourd’hui des documents et écrits qui attestent de la présence de la vigne à Menetou-Salon. Plus tard, seigneurs et châtelains de la ville firent de nombreux dons à différents ordres religieux présents dans la région, notamment à la célèbre Abbaye de Saint Sulpice-Lès-Bourges. Mais c’est surtout le grand Argentier du Roi Charles VII, Jacques Cœur, qui va donner une impulsion considérable aux vins de cette appellation. Etant sous le charme du vignoble et de ses vins, il les apportera sur la table du Roi lui- même, et ces breuvages seront appréciés par les plus grands seigneurs.

Le vignoble de Menetou Salon se répartit sur 10 communes (Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignaux-sous-les-Aix et Humbligny) avec deux types de sols bien spécifiques. On retrouvera les marnes kimméridgiennes à petites huitres, et du calcaire sur les terres doucement vallonnées. En effet, à l’ère secondaire, la mer recouvrait entièrement le vignoble, créant alors des sédiments calcaires très riches en coquillages, notamment ces petites huitres en forme de virgule.

Le climat est tempéré, avec une double influence océanique et continentale. Cela donne des hivers frais et secs et des étés chauds.

On retrouve le Sauvignon blanc, qui y puise une grande vivacité et une tension minérale. On retrouvera dans ces vins, des notes d’agrumes et de fruits exotiques, tout en souplesse et fraicheur.

Pinot noir, cépage d’équilibre, révèlera des vins rouges au nez intense et fruité, sur des notes de cerises, de cassis, aux tanins soyeux et tout en rondeur.