L’histoire de ce vignoble, nommé Quincacius remonterait à la fin du 1^er siècle. La découverte d’une importante quantité de pépins dans ces terres historiques, atteste que la vigne y était déjà cultivée. Cité par Callixte II dès le 12^ème siècle, puis mentionné dans une donation à l’époque mérovingienne, les vignes de Quincy font sans doute partie de l’un des plus vieux vignobles de la région. C’est sans doute pour cette raison que Quincy obtient la 1^ère AOC du Centre-Val de Loire en 1936.

Surplombant une ancienne terrasse du Cher, l’appellation profite de sols à dominante de graves et de sables, sols légers qui se réchauffent vivement sous les rayons du soleil. Cette alchimie de sols permet de drainer l’eau excédentaire et d’en conserver une partie pour résister lors des périodes sèches.

Le vignoble bénéficie d’un climat local relativement sec, avec une pluviométrie très faible. Les hivers sont frais avec des températures moyennes de 0 à 5 °C et les étés sont chauds et secs avec une moyenne de 27°C.

Cépage unique sur l’appellation, le Sauvignon blanc promet une maturité optimale grâce à son terroir. Il conférera des vins au gout inégalable grâce à ses terroirs exceptionnels, et donnera ses plus belles expressions. On obtiendra des vins blancs d’une belle fraicheur, accompagnée d’une palette aromatique qui révèlera des arômes de fruits exotiques tout en nuance, avec une finale envoutante et équilibrée.