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23.12.2019

La vie au domaine

Accords mets & vins de fête en Centre-Loire

Les fêtes de fin d’année approchent, propices aux agapes qui réuniront autour des tables joliment dressées une foule de gourmands et de gourmets, toutes générations confondues. En petits comités ou en larges assemblées, en grandes pompes ou avec simplicité, cette période de réjouissances hivernales est l’occasion de repas préparés avec cœur, selon ses moyens et ses goûts.

Certains jouent immuablement la carte des traditions familiales ou locales, tandis que d’autres se creusent la tête des semaines à l’avance pour imaginer une thématique qui surprendra leurs convives.

Tous ont un point commun : ils chercheront les accords parfaits pour accompagner leurs menus de fêtes avec des vins particulièrement bien choisis.

Accords en blanc…

La région viticole Centre-Loire est riche de terroirs variés qui donnent les plus belles expressions au cépage-roi qu’est ici le sauvignon. De Sancerre à Menetou-Salon, en passant par Pouilly-Fumé, Reuilly, Quincy… Autant de vins blancs qui feront belle escorte à de nombreux mets festifs.

A commencer par les huîtres, fruits de mer et crustacés qui abondent souvent sur les tables de fêtes. Plusieurs options s’offrent à vous avec les vins blancs de Sancerre : vous pourrez par exemple opter pour La Gravelière 2018, ou celui du Domaine des Emois 2018, certifié AB.

Parfaits produits de fête, les coquilles Saint-Jacques s’accommodent de mille façons, de la plus simple à la plus sophistiquée, crue ou juste cuite. Pour faire honneur à ce noble mollusque, vous choisirez entre Les Vignes du Rocher 2016 à la bouche franche, précise et intense, pleine de minéralité, la Cuvée Pierre-Etienne 2016 dont la finale révèle une belle minéralité aux accents salins, ou encore L’Original 2016, avec sa bouche complexe et tendue, prolongée par une pointe saline de bon aloi.

Si vous poursuivez avec un plat principal tel un chapon aux agrumes, ou une lotte au safran, vous l’accompagnerez alors d’une Grande Châtelaine 2015, dont la complexité offrira un accord majuscule ! Avec son nez puissant et élégant et sa touche boisée, il fera aussi merveille avec un vieux Comté à l’heure du fromage.

Si vous souhaitez déguster un Sancerre La Châtellenie 2018, imaginez plutôt un bar en croûte de sel ou encore des langoustines poêlées, ou bien patientez jusqu’au fromage, en choisissant alors la star locale des plateaux de fromage, le Crottin de Chavignol AOC.

Du côté des Pouilly-Fumé, la Cuvée des Edvins 2015 fonctionnera très bien avec des Saint-Jacques, des ris de veau, un bar en croûte de sel, tout comme à l’heure du plateau de fromages garni de Comté et de Crottins de Chavignol AOC. Ce serait aussi le cas avec notre Troncsec 2018, qui se marie également très bien avec les volailles aux agrumes. Le Domaine des Mariniers 2018 sera un choix judicieux avec un plateau de fruits de mer.

L’AOC Menetou-Salon recèle aussi bien des trésors, comme notre Clos du Pressoir 2018, parfait avec des langoustines et autres crustacés.

Enfin, c’est du côté de Pouilly-sur-Loire, avec ses  vins blancs 100% chasselas, très aromatiques, qu’il faudra aller explorer un bel accord avec pièce de veau poêlée ou une volaille aux champignons.

… Ou escorte en habits rouges

Si la maison Joseph Mellot offre un large choix de vins blancs, elle propose aussi de beaux vins rouges, 100% pinot noir, élégants à souhait. Notre Sancerre rouge Le Connétable 2015, avec son boisé fondu, sa structure délicate et sa belle fraîcheur soutenue par une belle persistance en bouche, fera merveille avec un risotto aux copeaux de truffe blanche, une caille farcie aux raisins ou un canard à l’orange. Si vous êtes plutôt magret de canard aux griottes ou carré d’agneau en croûte de noix, servez alors un Rabault rouge 2017, avec sa trame ferme, ses tanins fins et soyeux. Les amoureux de pâté en croûte  se régaleront avec un Domaine des Chaintres 2017 à la robe rouge grenat et à la structure délicate avec des tannins serrés et fondus.

Nous pourrions étendre à l’infini ces suggestions d’accords mets et vins de fête, en évoquant par exemple les mariages prometteurs avec les vins blancs de Reuilly et Quincy de notre domaine Jean-Michel Sorbe, mais il est temps de passer à l’action, de prendre son panier et d’aller faire son marché.

Après votre passage dans notre boutique La Vigne et Le Vin, vous pourrez vous installer en cuisine… et vous servir un bon verre de Quincy Jean-Michel Sorbe, justement !

Franco de port
à partir de 12 bouteilles

Tarifs dégressifs
à partir de 24 bouteilles

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