Mois : avril 2020

Engagée de longue date dans une démarche environnementale globale, la Maison Joseph Mellot ne néglige aucun levier pour améliorer son empreinte écologique. Toutes les actions mises en œuvre concrétisent notre philosophie vigneronne respectueuse de la nature. Nous avons par exemple adopté depuis longtemps un dispositif pour récupérer les eaux usées issues de notre activité.

Tous nos sites sont équipés d’une aire de remplissage et de lavage du matériel avec un bac dégrilleur pour piéger les résidus d’huile lors des lavages de matériels.

À Quincy, nous possédons un système Heliosec pour le retraitement des eaux usée issues des traitements phytosanitaires.

Il s’agit d’un bac à double paroi de 6 m2, d’une contenance de 2 500 litres, posé sur une dalle en béton. Tapissé d’une bâche étanche, il est fermé par un châssis grillagé et un toit, pour éviter qu’y tombent d’éventuels objets étrangers (oiseaux, végétaux…).

Son fonctionnement est très simple et 100% naturel : le bac Héliosec^® est rempli d’effluent viticole, et sous l’influence du vent et du soleil, l’eau s’en évapore progressivement pour n’y laisser que des déchets secs. La bâche est alors soigneusement pliée sur elle-même et stockée dans un sac spécifique, jusqu’au passage suivant d’A.D.I.VALOR qui collectent et recyclent proprement ces PPNU (produits phytosanitaires non utilisables).

À Sancerre, nos eaux usées sont retraitées dans une station d’épuration collective dédiée aux effluents viticoles et vinicoles commune à plusieurs vignerons de la région.

La maison Joseph Mellot compte bien poursuivre cette démarche qu’elle mène tout au long de l’année, avec la même sincérité que pour l’élaboration de ses vins qui illustrent si bien la richesse et la diversité des terroirs de la région Centre-Loire.

Tous les vignobles de la Maison Joseph Mellot sont conduits en agriculture raisonnée, certifiée de Haute valeur Environnementale depuis 2019.

Impossible de se promener dans les vignes sans le croiser, que ce soit à Sancerre ou du côté de Pouilly-Fumé, Quincy ou Reuilly… Laurent Goussard veille sur le vignoble depuis plus de 20 ans.

Issu d’une famille d’agriculteurs de la région, il travaille dès l’obtention de son bac agricole.  Au retour de son service militaire, il intègre une coopérative agricole et viticole à Menetou-Salon, c’est là qu’il découvrira le métier de caviste-œnologue, puis quelques temps plus tard, le métier de vigneron à Quincy.

Il y rencontre Alexandre Mellot, qui vient de reprendre le domaine Pierre Duret ; nous sommes en 1996, et Alexandre lui confie la conduite de ce vignoble de 5 hectares. Les deux hommes s’entendent très bien, et un climat de confiance s’instaure entre eux. Alexandre Mellot, riche de son savoir-faire hérité de ses aïeux, transmet beaucoup à Laurent, parfait autodidacte. Jusqu’en 2000, Laurent veille sur les vignes et le chai du domaine Pierre Duret, entamant ainsi sa longue collaboration au sein de la Maison Joseph Mellot, qui s’agrandit avec la reprise du domaine Jean-Michel Sorbe en AOC Quincy et Reuilly.

Au début des années 2000, Alexandre propose à Laurent de le rejoindre à Sancerre. Très vite, Laurent se retrouve chef de culture de tous les vignobles de la Maison Joseph Mellot. Quand Alexandre disparaît prématurément en 2005, c’est tout naturellement que Laurent reste aux côtés de sa femme Catherine Corbeau-Mellot, qui lui succède.

« La vigne, c’est comme un enfant »

Parler de la vigne avec Laurent, c’est voir immédiatement se dessiner un franc sourire sur son visage ; il aime son métier, et tout autant partager son savoir-faire et sa passion. Il s’attache d’ailleurs à expliquer jour après jour à ses équipes ce qui motive ses choix et ses actions.

Pour lui, la vigne est comme un enfant : on la regarde grandir, on l’accompagne et on l’oriente, on prend soin d’elle, on la soigne lorsqu’elle est malade et on se réjouit de la voir évoluer dans le bon sens. Il n’est pas un homme d’excès, pour lui, tout l’art de la viticulture réside dans son observation attentive, l’interprétation de cette observation quotidienne, et l’intervention quand elle est nécessaire, en bonne proportion.

Laurent ne se lasse pas d’accompagner le cycle végétatif des vignes, et s’attache jour après jour à atteindre son objectif : faire entrer en cave à chaque vendange de beaux raisins qui donneront de bons vins ! Depuis plus de 20 ans qu’il œuvre pour la Maison Joseph, il veille sur le maintien de la biodiversité et conduit tous les vignobles en agriculture raisonnée, certifiée de Haute Valeur Environnementale en 2019.

5 questions à Laurent Goussard :

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

Je les aime toutes, mais en y réfléchissant bien, c’est l’automne qui à ma faveur. Cette saison révèle des couleurs incroyables, qui évoluent au fil des jours et même des heures.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

J’aime me promener autour du piton de Sancerre. Chaque pente offre des panoramas uniques, tous beaux, avec les vignes, la Loire, le relief et l’horizon… J’apprécie aussi le vignoble de Pouilly-Fumé, pour ses vues superbes sur le fleuve.

 

Votre cuvée préférée ?

Le Quincy Clos de la Victoire !

Votre accord met-vin préféré ?

Un Quincy avec un fromage de chèvre, mon « casse-croûte vigneron » préféré, mon pêché mignon.

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Le respect de la nature : observation, interprétation, et juste intervention.

 

La région viticole du Centre-Loire est mondialement connue pour ses grands vins issus du Sauvignon Blanc. Pourtant, plusieurs AOC produisent également des vins rouges et rosés, élaborés à partir du cépage rouge prédominant cultivé dans cette région : le Pinot Noir, qui recouvre 16% des vignobles du Centre-Loire. Il est lui aussi, comme le sauvignon blanc, un très bon ambassadeur des terroirs qui le voient naître.

Originaire de Bourgogne, c’est un cépage très ancien, à l’origine de la famille des Noiriens. On lui attribue une nombreuse descendance, dont le Chardonnay et le Gamay. Le Pinot Noir est facilement reconnaissable à ses petites grappes compactes, en forme de pomme de pin. Ses grains serrés sont recouverts d’une peau veloutée, fine et délicate, de couleur bleu-noir aux reflets violets. Sous sa peau sombre, une chair blanche qui produit un jus sucré.

A Sancerre, Menetou-Salon et Reuilly, il est vinifié seul, tandis qu’il est assemblé avec du Gamay pour les vins des Coteaux du Giennois et de Châteaumeillant.

Ainsi, Sancerre fait naître des vins rouges et rosés d’une grande finesse. Joseph Mellot élabore plusieurs cuvées de Sancerre rouge et un Sancerre Rosé, tous issus de Pinot Noir cultivé en agriculture raisonnée certifiée de Haute Valeur Environnementale depuis 2019.

Notre Sancerre Rouge Le Rabault, est un 100% Pinot Noir issu de vignobles situés sur des terroirs argilo-calcaires. Élevé en cuve inox, avec ses tanins fins et soyeux associés à la fraîcheur du Pinot Noir, il présente une bouche équilibrée avec un joli volume et une belle structure.

Notre cuvée prestige Le Connétable est élaborée à partir de Pinot Noir issu de coteaux argilo-calcaires, et élevée 10 mois en fûts de chêne de notre région. Elle présente une bouche soyeuse, avec un beau volume et une superbe fraîcheur qui lui confère un beau potentiel de garde.

Notre Sancerre Rosé Le Rabault est obtenu par pressurage direct et un élevage sur lies en cuve inox. Avec sa bouche généreuse et fraîche aux notes de fraises et framboises, c’est un vin désaltérant, vif et plaisant, parfait à l’apéritif et à table.

Au Domaine des Emois, en agriculture biologique, le Pinot Noir donne un Sancerre Rouge très équilibré, avec une finesse aromatique qui exprime plaisamment l’alliance du cépage Pinot Noir et de son terroir argilo-calcaire.

En AOC Reuilly, sur des terroirs complémentaires de marnes, de graves et de sables, le Pinot Noir donne des vins rouges généreux et aromatiques. Attention, les Reuilly rosés sont quant à eux élaborés à partir de Pinot Gris, ce qui fait toute leur originalité.

Sur le terroir homogène de l’AOC Menetou-Salon, constitué de fonds sédimentaires calcaires très riches en coquillages, le Pinot Noir révèle des vins rouges et rosés fruités, plein d’allant.

Le Pinot Noir est assemblé au Gamay dans l’appellation Coteaux-du-Giennois pour élaborer vins rouges et rosés. Même assemblage à Châteaumeillant, qui produit des vins rouges délicats, aux arômes de fruits rouges, légèrement épicés, et des rosés frais, élégants, d’une belle finesse aromatique.

Catherine Corbeau-Mellot préside aux destinées de la Maison Joseph Mellot depuis 2005. Avant d’être la cheffe d’entreprise pleine d’énergie qu’elle est, elle se chargeait déjà de tous les aspects marketing et communication aux côtés de son mari, Alexandre Mellot.

Elle est maman de deux garçons Adrien et Armand, qui poursuivent aujourd’hui des études supérieures complémentaires, en vue de la rejoindre dans quelques années pour poursuivre l’histoire la maison.

De nature optimiste et volontaire, elle pérennise avec passion l’œuvre de la famille vigneronne à laquelle elle appartient depuis plus de 30 ans. Elle met l’humain au cœur de ses préoccupations. Elle est fidèle et on le lui rend bien : plusieurs de ses collaborateurs-clés l’accompagnent depuis longtemps. C’est le cas, par exemple, du chef de culture. Ce qui ne l’empêche pas d’être exigeante avec chacun.

Responsable et engagée, elle mène de longue date de nombreuses actions pour préserver l’environnement et sa biodiversité, rationnaliser le travail dans les vignes et dans les caves, réduire l’impact environnemental de l’activité générée par la Maison Joseph Mellot. C’est elle qui a initié la certification Iso14001 de la cave dès 2009, jusqu’à la certification de Haute Valeur Environnementale obtenue en 2019.

C’est pour elle une évidence de préserver le capital environnemental et de développer l’entreprise dans la perspective de la transmettre, quand l’heure sera venue, à ses deux fils.

Très active localement, fortement attachée à la région viticole du Centre-Loire, Catherine Corbeau-Mellot a initié, en 2015, la création des Dames du Cœur de Loire qui regroupe aujourd’hui une trentaine de femmes, toutes impliquées dans la filière viticole régionale. Cette association a pour objectif de promouvoir et valoriser les métiers de la Vigne et du Vin et contribue à sauvegarder le patrimoine environnemental, paysager, architectural et culturel des vignobles du Centre Loire. Les Dames de Cœur de Loire font partie des 10 associations que fédère au niveau national le Cercle des Femmes de Vin créé en 2009.

5 questions à Catherine Corbeau-Mellot :

Votre premier souvenir lié à la vigne ou au vin ?

C’est un souvenir joyeux, qui remonte à ma tendre enfance, avec mon grand-père paternel, dans les vignes familiales, pendant les vendanges. 

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

Je les aime toutes. Mais l’automne est ma préférée. D’abord parce que la récolte annuelle est rentrée, mais aussi parce que les paysages en cette saison nous offrent des lumières chatoyantes incroyables sur les vignes en coteaux.

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Je récupère systématiquement chaque bouchon en liège qui croise mon chemin, car nous les collectons et les confions ensuite à l’ILM qui les recycle ! Je le fais chez moi, en cave, sur les salons, mais aussi chez les amis… et j’incite tout mon entourage à faire de même.

Votre cuvée préférée ?

Cela dépend du moment de la journée. J’apprécie volontiers un verre de Quincy à l’apéritif. Pour les belles occasions, j’opte souvent pour notre cuvée spéciale L’Original, un grand Sancerre blanc de la collection Joseph Mellot.

Votre accord met-vin préféré ?

Un morceau de Comté Vieux avec un verre de Sancerre blanc, cuvée la Grande Châtelaine.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

Une balade apéritive sur la Loire, à bord du Raboliot ; c’est une vraie récompense après une bonne journée de travail. J’y convie souvent nos visiteurs pour qu’ils voient comme notre région est belle et qu’il y fait bon vivre. C’est une toue sablière traditionnelle aménagée pour la promenade par Sylvain, un passionné.

S’il est cultivé dans le monde entier, le Sauvignon blanc est sans conteste le cépage-roi de la région viticole du Centre-Loire. Il n’existe pas d’autre endroit au monde où il s’exprime avec tant de noblesse et de subtiles nuances, qui sont le fruit de l’alchimie entre un grand cépage et des terroirs singuliers.

La Maison Joseph Mellot propose un véritable voyage gustatif à la découverte du Sauvignon blanc dans les 6 appellations concernées. A Sancerre où il couvre près de 80% du vignoble, il est le seul cépage blanc de l’AOC, comme pour Menetou-Salon, Reuilly et le Coteaux du Giennois. Et il est tout simplement l’unique cépage des appellations Quincy et Pouilly-Fumé.

Ses belles grappes coniques sont composées de grains très serrés qui, sous leur peau épaisse, possèdent une chair croquante et ferme. Le Sauvignon blanc demande beaucoup d’attention durant son cycle végétatif pour exprimer toutes ses qualités organoleptiques. De plus, il est sensible aux maladies tel l’oïdium et la pourriture grise. C’est pourquoi notre équipe de viticulture veille sur chaque parcelle tout au long de l’année, afin que chaque pied de vigne donne le meilleur de lui-même, en adaptant les gestes en fonction des conditions météorologiques.

Tous les vignobles de la maison Joseph Mellot sont conduits en agriculture raisonnée, certifiés de Haute Valeur Environnementale depuis 2019.

Les raisins sont toujours récoltés à parfaite maturité. En 2019, les vendanges ont débuté le 16 septembre, en 2018 elles ont démarré une semaine plus tôt, alors qu’en 2016, il a fallu attendre le 30 septembre.

Le Sauvignon blanc sur le millefeuille géologique sancerrois

Le Sauvignon blanc offre des expressions caractéristiques des terroirs dont il est issu, offrant une palette d’arômes remarquables à des vins auxquels il confère une belle tension naturelle et de la fraîcheur.

A Sancerre, il s’épanouit sur trois types de sols distincts :

• à l’ouest, les collines argilo-calcaires appelées les « terres blanches », sont constituées de marnes kimméridgiennes. Elles offrent des Sancerre blancs complexes, fruités et ronds qui s’ouvriront en vieillissant.
• au centre de l’appellation, dans un axe nord-sud, les « caillottes », pierreuses et calcaires donnent des Sancerre friands de jeunesse, d’expression florale et fruitée.
• plus à l’est du vignoble, les terres argilo-siliceuses renferment des silex qui ont la particularité de réchauffer la vigne en continu. Sur ce terroir qui couvre 15% de l’appellation, le Sauvignon blanc développe de beaux arômes minéraux, tendant parfois vers la pierre à fusil si caractéristique des terroirs à silex.

La plupart des cuvées sont élaborées en cuves inox pour être dégustées jeunes, mais le Sauvignon blanc peut également être vinifié en fûts de chêne où il vieillit avantageusement, développant des arômes différents, de fruits à chair blanche entre autres, en conservant toute sa fraîcheur.

Il peut sublimer de nombreux moments et un grand choix de mets, de l’apéritif au dessert. Il est un compagnon de choix pour les fruits de mer, poissons et viandes blanches et est remarquable avec de nombreux fromages à commencer par les chèvres comme le Crottin de Chavignol AOC et les pâtes pressées cuites type Comté.