La Loire et ses trésors

Le Val de Loire, 3ème grande région viticole française, inscrite de Chalonnes-sur-Loire à Sully-sur-Loire au patrimoine Mondial  de l’UNESCO, de l'Atlantique à la Région Centre, représente un paysage culturel exceptionnel et constitue par excellence une région de terroirs variés. Soixante quatorze appellations composent la mosaïque des vins de Loire de Nantes à Sancerre, principalement le long de la Loire. Joseph Mellot producteur à Sancerre depuis 1513, nous en  donne 6 interprétations en Centre Loire sur près de 100 hectares.

Le Sauvignon
Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu'il provient de terrains calcaires. Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus). La palette d'arômes développés dans les vins issus de Sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie.
Le Sauvignon représente 70% des surfaces et 75% de la production des vignobles du Centre Loire.

Le Pinot Noir
Son nom est connu en Bourgogne depuis la fin du XIVème siècle mais il est certainement plus ancien. Le jus du Pinot Noir est incolore. C’est la macération de la pellicule (qui contient les pigments colorés) avec le jus lors de la fermentation alcoolique qui lui donne sa couleur d’un beau rouge cerise discrètement nuancée de violet.Il nécessite, pour exprimer toute sa finesse et sa richesse aromatique, des conditions de production bien particulières dues à sa relative " fragilité ", entre autre un climat ni trop chaud ni trop froid et des sols bien drainés (calcaires en particulier). Ainsi ses senteurs sont typées griotte, violette, bois précieux sur les vins jeunes, cerises à l'eau de vie, gibier et truffe au vieillissement. Cultivé en Centre Loire depuis fort longtemps, le Pinot Noir représente aujourd’hui 20 % de la surface plantée en vigne. Il est le cépage unique des vins de Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly et entre en assemblage avec le Gamay dans les Côteaux du Giennois et à Châteaumeillant.