La culture de la vigne

Afin de réaliser l’élevage de certaines cuvées en barriques de chêne, nous disposons dans notre vieille cave au centre du village de Sancerre d’un ensemble de tonneaux. Les bois proviennent des forêts locales (St Palais et Allogny) et les barriques sont fabriquées par des tonneliers locaux.

Assemblage des douelles
Sur ces photos, le tonnelier réalise l’assemblage de la barrique. Chaque pièce de chêne est appelée douelle. L’ensemble des douelles est maintenu par un cerclage métallique.

La mise en rose
Cette étape de la fabrication est appelée mise en rose. La barrique prend alors forme avant l’étape de chauffe

La Chauffe
La chauffe est une étape essentielle dans la fabrication de la barrique. Dans un premier temps elle permet le ceintrage des douelles. Ensuite, c’est la chauffe qui déterminera les arômes qu’apportera la barrique (vanille, pain grillé, ...). La durée de la chauffe déterminera l’intensité de ces arômes.